大阪の粉もん文化 ── たこ焼き・お好み焼き・串カツ
「天下の台所」と呼ばれた大阪は、安くてうまい庶民の味の宝庫です。なかでも小麦粉の生地を使った料理は「粉もん」と総称され、家庭でも店でも親しまれてきました。代表格をのぞいてみましょう。
粉もんは、手軽さと出汁・ソースの旨みが魅力。大阪では一品料理であると同時に、ごはんのおかずにもなります。
ここでは、たこ焼きやお好み焼きから、串カツ・豚まんまで、大阪らしい名物を取り上げます。
大阪を代表する粉もん・庶民の味
たこ焼き
小麦粉の生地にタコを入れて丸く焼く料理。1933年創業の会津屋がルーツとされ、1935年にタコを加えたものが原形とされます。今はソース・青のり・かつお節をかけて食べるのが定番です。
お好み焼き
生地と具を混ぜてから鉄板で焼く「混ぜ焼き」が大阪の主流。豚玉が定番で、焼きそばを重ねる「モダン焼き」も人気です。具を重ねて焼く広島のスタイルとは作り方が異なります。
よくある質問
大阪で「粉もん」とは何を指しますか？
小麦粉（粉）を主役にした料理の総称です。たこ焼き・お好み焼き・うどんなどが含まれ、家庭でも店でも親しまれています。
お好み焼きをおかずにごはんを食べるのは本当ですか？
大阪では珍しくありません。お好み焼き定食や、焼きそばとごはんの組み合わせを出す店もあります。
関西の出汁にはどんな特徴がありますか？
昆布を主体に削り節を合わせ、色は薄めで旨みを立たせるのが基本です。うどんやおでんの味の決め手になります。
串カツのソースを二度漬けしてはいけないのはなぜですか？
ソースは客が共用するため、衛生を保つ目的です。足りなければ添えられたキャベツですくってかけます。