食・名物・博多

水炊きみずたき

鶏を時間をかけて煮出した乳白色のだしに、骨つきの肉や野菜をくぐらせて味わう博多の鍋。最初にだしそのものを楽しみ、具はポン酢で食すのが定石。明治期に博多で形づくられたと伝わる、もつ鍋より淡白な鍋。

出題される検定

博多の検定で出題（関連約1問）。