食・名物・金沢

かぶら寿司かぶらずし

別名: かぶらずし

塩漬けにした輪切りのかぶらで塩ブリを挟み、米麹に漬け込んで発酵させる金沢の冬の郷土料理。江戸時代にはほぼ現在と同じ製法の記録があるとされるが発祥は諸説あり定まっておらず、乳酸発酵によるほのかな酸味と麹の甘みが特徴。

出題される検定

（なし）