食・名物・金沢

じぶ煮じぶに

別名: 治部煮

そぎ切りにした鴨肉に小麦粉をまぶし、金沢特産の生麩「すだれ麩」やしいたけ、青菜とともに醤油ベースの出汁で煮る加賀料理。粉が汁にとろみをつけるのが特徴で、名の由来には人名説や煮る音の擬声語説など諸説あり定説がない。

出題される検定

金沢の検定で出題（関連約2問）。